Kualitas Internal Telur Ayam Ras dengan Lapisan Edible Coating Berbahan Dasar Gelatin pada Waktu Penyimpanan Yang Berbeda

 Laela Amisah, Fahrullah Fahrullah

Abstract


Eggs are foodstuffs derived from livestock that are susceptible to damage or deterioration, which is influenced by the length of storage. The objective of preservation is to maintain egg quality and extend shelf life by using edible coatings. The purpose of this study was to determine the effect of storage duration on the interior quality of purebred chicken eggs with gelatin-based edible coatings. The variables measured were the interior quality of duck eggs, including air cavity, yolk index, albumen index, and haugh unit. This study employed a completely randomised design with a unidirectional pattern. The length of storage was employed as the treatment, with the following levels: A1 (0 days without coating), A2 (5 days), A3 (10 days), and A4 (15 days). The resulting data were then analysed using analysis of variance, with the results indicating that there was no significant effect (P>0.05) of the length of storage using carrageenan-based coating packaging on the albumen index. However, there was a significant effect (P<0.05) on the air cavity, yolk index and haugh unit. The findings of this study indicate that edible coating can significantly impact the air cavity, yolk index, and haugh unit, with the exception of the albumen index. Edible coating has the potential to enhance the interior quality of broiler eggs.

Telur merupakan bahan makanan yang berasal dari ternak yang rentan terhadap kerusakan atau kemunduran kualitas yang dipengaruhi oleh lamanya penyimpanan. Tujuan pengawetan adalah untuk mempertahankan kualitas telur dan memperpanjang umur simpan dengan menggunakan pelapis yang dapat dimakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas interior telur ayam ras dengan edible coating berbahan dasar gelatin. Variabel yang diukur adalah kualitas interior telur itik yang meliputi rongga udara, indeks kuning telur, indeks albumen, dan haugh unit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola searah. Lama penyimpanan digunakan sebagai perlakuan, dengan taraf sebagai berikut: A1 (0 hari tanpa pelapisan), A2 (5 hari), A3 (10 hari), dan A4 (15 hari). Data yang dihasilkan kemudian dianalisis menggunakan analisis ragam, dengan hasil yang menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh yang signifikan (P>0,05) dari lama penyimpanan dengan menggunakan kemasan pelapis berbahan dasar karagenan terhadap indeks albumen. Namun, terdapat pengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap rongga udara, indeks kuning telur, dan haugh unit. Temuan dari penelitian ini menunjukkan bahwa edible coating dapat secara signifikan mempengaruhi rongga udara, indeks kuning telur, dan haugh unit, kecuali indeks albumen. Edible coating memiliki potensi untuk meningkatkan kualitas interior telur ayam pedaging.

Keywords


Coating; Egg; Gelatine; Packaging

Full Text:

PDF

References


Badan Standardisasi Nasional. 2008. Telur Konsumsi. SNI 01-3926-2008. BSN, Jakarta

Christanto, R. A., Okarini., I. A., & Wijana, I. W. (2020). Pengaruh Edible Coating Daun Lidah Buaya (Aloe vera) terhadap Mutu dan Masa Simpan Telur Ayam Lohmann Brown. Jurnal Peternakan Tropika, 9(1), 101–115.

Fahrullah, F. (2022). Efek Perendaman Menggunakan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) terhadap Kualitas Interior Telur Itik. Jurnal Peternakan Sriwijaya, 10(2). https://doi.org/10.36706/jps.10.2.2021.15131

Fahrullah, F., Bulkaini, B., Kisworo, D., Yulianto, W., Wulandani, B. R. D., & Haryanto, H. (2023). The Water Content , Solubility , and Optical Properties of Whey-Gelatin Multilayer Films Enriched with Green Tea Powder. Jurnal Biologi Tropis, 23(4), 491–499.

Fahrullah, F., Eka Radiati, L., Purwadi, & Rosyidi, D. (2020). The physical characteristics of whey based edible film added with konjac. Current Research in Nutrition and Food Science, 8(1). https://doi.org/10.12944/CRNFSJ.8.1.31

Fahrullah, F., Kisworo, D., Bulkaini, B., & Haryanto, H. (2023). The Effects of Plasticizer Types on Properties of Whey-Gelatin Films. Jurnal Biologi Tropis. 23(3), 414–421. https://doi.org/10.29303/jbt.v23i3.5283

Fahrullah, F., Kisworo, D., Bulkaini, B., Yulianto, W., Wulandani, B. R. D., Ulkiyah, K., Kartika, K., & Rahmawati, L. (2024). Optimization of the Thickness , Water Vapour Transmission Rate and Morphology of Protein-Based Films Incorporating Glycerol and Polyethylene Glycol Plasticizers. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 34(1), 11–20. https://doi.org/10.21776/ub.jiip.2024

Fahrullah, F., Lilik, R., Kartika, K., Kalisom, U., & Wahid, Y. (2023). Effect of whey protein on thickness, water vapour transmission rate, and water content of gelatin film. Jurnal Pijar MIPA, 18(6), 945–949. https://doi.org/10.29303/jpm.v18i6.5680

Fahrullah, F., Radiati, L. E., Purwadi, P., & Rosyidi, D. (2020). The Effect of Different Plasticizers on the Characteristics of Whey Composite Edible Film. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 15(1). https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2020.015.01.4

Lasmi, L., Nuraenah, N., & Nofreeana, A. (2021). Potensi Edible Coating Gelatin dengan Penambahan Quarcetin Terhadap Pembentukan Histamin Pada Daging Ikan Tongkol Selama Penyimpanan. MANFISH JOURNAL, 1(03). https://doi.org/10.31573/manfish.v1i03.292

Purwati, D., Djaelani, M. A., & Yuniwarti, E. Y. W. (2015). Indeks Kuning Telur (IKT), Haugh Unit (HU) dan Bobot Telur pada Berbagai Itik Lokal di Jawa Tengah. Jurnal Biologi, 4(2).

Rahardjo, A. H. D., Sukmaningsih, T., & Supranoto. (2020). Kualitas Internal Telur Ayam Niaga Petelur Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Media Peternakan, 22(2), 36-41

Sastrawan. I P. L, Astawa, A., & Mahardika, I. G. (2020). Pengaruh Suplementasi (Asam Amino, Mineral, dan Vitamin) Melalui Air Minum terhadap Kualitas Telur yang Disimpan sampI 21 Hari. Jurnal Peternakan Tropika, 8(1), 189-201

Suharyanto, B., Sulaiman, N. B., N Zebua, C. K., & Arief, I. I. (2016). Kualitas Fisik, Mikrobiologis, dan Organoleptik Telur Konsumsi yang Beredar di Sekitar Kampus IPB, Darmaga, Bogor Physical Quality, Microbiology, and Organoleptic of Egg Around IPB Campus. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 275-279.

Tooy, M. ., Lontaan, N. N., Karisoh, L. C. M., & Wahyuni, I. (2021). Kualitas fisik telur ayam ras yang direndam dalam larutan teh hijau (Camellia Sinensis) komersial. ZOOTEC, 41(1). https://doi.org/10.35792/zot.41.1.2021.33524

Wedana, I. P. C., Wiyana, I. K. A., & Wirapartha, M. (2017). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Telur Ayam Ras yang Dipelihara Secara Intensif. Jurnal Peternakan Tropika, 5(1).


DOI: http://dx.doi.org/10.31314/jstt.2.2.55-66.2024

Article metrics

Abstract views : 929 | views : 345

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 JSTT (Jurnal Sains Ternak Tropis)

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Publisher

Program Study Animal Husbandry. Muhammadiyah University of Gorontalo. Addres Office : Jl. Prof. Mansoer Pateda, Desa Pentadio Timur, Kecamatan Telaga Biru Kabupaten Gorontalo, Provinsi Gorontalo. 96181. Email : [email protected]


Lisensi Creative Commons
Jurnal Sains Ternak Tropis is licensed under a Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional