Perendaman Ekstrak Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L) Terhadap Kualitas Daging Kambing
Ishak Korompot, Ramlan PomolangoAbstract
This research was conducted at the Basic Laboratory of Aquaculture for Agricultural Sciences, Muhammadiyah University of Gorontalo in January 2023. The aim of the research was to see the effect of soaking Wuluh star fruit extract on the quality of goat meat. A total of 1.5 kg of goat meat was obtained from the Gorontalo City Traditional Market as research material and placed in 20 experimental plots. The design used was a Completely Randomized Design (CRD). The soaking treatments used were T0= (Without Starfruit Extract), T2= (5% Extract), T3= (10% Extract), T4= (15% Extract), each with 5 repetitions. The results showed that soaking goat meat with different concentrations (0, 5%, 10% and 15%) for 30 minutes had no effect (P<0.05) on increasing the pH value of the meat. Organoleptic quality based on the panelists' assessment shows the largest percentage in T3, namely the treatment of soaking goat meat in a solution of star fruit with a concentration of 10%
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Dasar Akuakultur Ilmu-Ilmu Pertanian Universitas Muhammadiyah Gorontalo pada bulan Januari 2023. Tujuan penelitian untuk melihat pengaruh perendaman ekstrak buah belimbing Wuluh terhadap kualitas daging kambing. Sebanyak 1.5 kg daging kambing diperoleh dari Pasar Tradisional Kota Gorontalo sebagai bahan penelitian ditempatkan dalam 20 petak percobaan. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan perendaman yang digunakan yaitu T0= (Tanpa Ekstrak Belimbing Wuluh), T2= (Ekstrak 5%), T3= (Ekstrak 10%), T4= (Ekstrak 15%), masing-masing dengan 5 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan perendaman daging kambing dengan konsentrasi yang berbeda (0, 5%, 10%, dan 15 %) selama 30 menit tidak berpengaruh (P<0,05) terhadap peningkatan nilai pH daging. Kualitas organoleptik berdasarkan penilaian panelis memperlihatkan persentasi terbesar pada T3 yaitu perlakuan perendaman daging kambing pada larutan buah belimbing wuluh dengan konsentrasi 10 %
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aberle, E.D., Forrest, J.C., Gerrand, D.E., Mills,E.W. 2001. Principles of Meat Science. Fourth Edition. Amerika. KendaUHunt Publishing Company.
Abustam, E. 2012. Ilmu Daging. Masagena Press, Makassar.
Adawiyah, D.R. dan Waysima, 2009. Evaluasi Sensoris Produk Pangan. Edisi 1 Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.
Afrisanti, D.W.2010. Kualitas Kimia Dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci Dengan Penambahan Tepung Tempe.Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Anaet, M.J., Adeyeye A, Chioma G.O., Olarinmoye A.O and Tayo G.O., 2010.
Anggraini, N. dan Oktadoni S., 2016. Khasiat Belimbing wuluh (averrhoa bilimbi L) terhadap penyembuhan Acne vulgaris. Masority.
Astawan, M. 2004 b. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Tiga Serangkai. Surakarta.
Aunan, W.J. and C.E. Kolari, 1965. Meat and Meat Products, Encyclopedia of Chemical Technology. Ed. By Kirk. Othmer. John Wiley Sons, Inc., New York.
Balai Besar Pasca Panen Pertanian, 2010. Keempukan Daging. BB Litbang Pascapanen Pertanian, Bogor.
Birk, T., A.C. Gronlund, B.B Christensen, S. Knochel, K. Lohse and H. Rosenquist.2010. Effect of organic acids and margination ingredients on the survival of Campylobacter jejuni on meat. J. Food Protect. 73(2): 258-265.
Bouton, P. E., A. L. Fort., P. V. Harris., W. R. Sorthose., D. Ratcliff and J. H. L. Morgan. 1991. Influence cooking loss from meat. J. Anim. Sci. 44: 53.
Brooks, C. 2011. Marinating of Beef for Enhancement.
Cahyanti, H.W dan Sari, A.L. 2015. Efektivitas Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dalam Bentuk Granul Terhadap Kematian Larva Aedes aegypti. Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Negeri Semarang.
Carrol, C.D., C.Z., Alvarado, M.M., Brashers, L.D., Thompson and J. Boyce, 2007. Marination of turkey breast fillets to control the growth of Listeria monocytogenes and improve meat quality in deli loaves. Poult. Sci.
Ditjen PKH Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian Republik Indonesia, 2013. Statistik peternakan dan kesehatan hewan. Jakarta
Hafid, H., 2009. Kualitas Organoleptik Daging Kambing Lokal dengan Pelayuan dan Cara Pemasakan yang Berbeda.
Herlih, 1993. Pengaruh Air Perasan Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi l). terhadap kadar kolesterol serum darah tikus putih,
Kartika, B.P., Hastuti dan W., Supartono. 1998. Pedoman Uji Inderawari Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta.
Karyadi dan Muhilal. 2005. Presentase perbandingan Nutrisi Beberapa Jenis Daging. Volume 1 Nomor 8. Agrina 3-16 Agustus.
Lawrie, R.A., 2003. Ilmu Daging Cetakan Keempat. Penerjemah: Aminuddin Parakkasi. Universitas Indonesia Press, Jakarta
Muzaif, 2013. Perubahan Karakteristik Fisik Asam Sunti. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian. Vol.(5) No. 12
Nurwantoro, V.P., Bintaro, A.M., Legowo dan A. Purnomoadi, 2012. Pengolahan Daging Dengan Sistem Marinasi Untuk Meningkatkan Keamanan Pangan Dan Nilai Tambah. Journal, (7), 76-77 (diakses pada tanggal 15 Februari 2018).
Oktavia, 2010. Pabrik Asam Sitrat Dari Nira Siwalan Dengan Proses Submerged Fermentation. Surabaya : ITS.
Pino, J.A., Marbot, R. and Bello, A., 2004. Vollatile Componens of Averrhoa bilimbi L. Fruit Grown in Cuba, Journal of Essential Oil Research: JEOR, 21 Universitas Sriwijaya
Raflin Djafar, R.Harmain, Faiza A. Dali Efektivitas Belimbing Wuluh terhadap Parameter Mutu Organoleptik dan pH Ikan Layang Segar Selama Penyimpanan Ruang. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan. Volume II, Nomor 1, Maret 2014. Universitas Negeri Gorontalo.
Rahayu.S, Komariah dan Sarjito. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau Dan Domba Pada Lama Postmortem Yang Berbeda. Buletin Peternakan. 33(3)
Sanjaya, A.W., Sudarwanto, M., Soedjoedono, R.R., Purnawarman, T., Lukman, P.W., Latif, H., 2007. Higiene pangan. Bogor: FKH IPB
Soekarto, S.T., 1985. Penilaian Organoleptik. Bogor. IPB Press.
Soeparno, 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press.Yogyakarta.
Sunarlim dan Usmiati, S., 2009. Karakteristik Daging Kambing dengan Perendaman Enzim Papain. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bogor.
Swize, S.S., Harris, K.B., Savell J.W., Cross, H.R., 1992. Cholesterol content of lean and fat from beef, pork, and lamb cuts.J Food Compos Anal.
Suryati, T., M., Astawan dan T., Wresdiyati, 2006. Karakteristik Organoleptik Daging Domba yang Diberi Stimulasi Listrik Voltase Rendah dan Injeksi Kalsium Klorida. Media Peternakan.
Taylor, A.J., 1984. Natural Colours in Food. In : John W. (Ed). Development in Food Colour- 2. Elsevier Applied Science Publisher. Newyork.
Widodo, W. 2010. Mengungkep. Website: www.wordpress.com. Diakses: Tanggal 05 Mei 2010.
Winarno, F.G. 2004. Pangan Gizi Teknologi dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.Anggorodi, R. 1985. Nutrisi Aneka Ternak Unggas. Universitas Indonesia –Press. Jakarta.
Article metrics
Abstract views : 434
| 
views : 261
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 JSTT (Jurnal Sains Ternak Tropis)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Publisher
Program Study Animal Husbandry. Muhammadiyah University of Gorontalo. Addres Office : Jl. Prof. Mansoer Pateda, Desa Pentadio Timur, Kecamatan Telaga Biru Kabupaten Gorontalo, Provinsi Gorontalo. 96181. Email : [email protected]
Jurnal Sains Ternak Tropis is licensed under a Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional