Pemanfaatan Nuget Ikan Kembung (Rastrelliger sp) dalam Pencegahan Stunting Di Desa Bolihutuo

Tusaban Tusaban; Dewi Shinta Achmad; Nur Jihan Fareranty Piu; Alifchaidariyadi Darise; Fatmawati Bukoi; Sulastri A Lahay; Fungki Wulandari Yunus; Sukma Ayu Saud; Sulastri Abusalam; Fitri Yusuf; Hermawati Harun; Ainun Lamusu; Gita Puspita Putri Singkuku

doi:10.31314/huidu.v4i2.5111

Pemanfaatan Nuget Ikan Kembung (Rastrelliger sp) dalam Pencegahan Stunting Di Desa Bolihutuo

Tusaban Tusaban, Dewi Shinta Achmad, Nur Jihan Fareranty Piu, Alifchaidariyadi Darise, Fatmawati Bukoi, Sulastri A Lahay, Fungki Wulandari Yunus, Sukma Ayu Saud, Sulastri Abusalam, Fitri Yusuf, Hermawati Harun, Ainun Lamusu, Gita Puspita Putri Singkuku

Abstract

Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan mengoptimalkan pemanfaatan ikan kembung (Rastrelliger sp.) sebagai pangan lokal fungsional dalam menurunkan prevalensi stunting di Desa Bolihutuo, Kabupaten Boalemo. Metode yang digunakan adalah Participatory Action and Learning System (PALS), dengan melibatkan masyarakat dalam empat tahapan kegiatan terintegrasi: pemetaan potensi, pelatihan pembuatan nugget ikan kembung, pengujian proksimat, serta sosialisasi gizi ikan kepada ibu rumah tangga dan anak sekolah. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa nugget ikan kembung mengandung protein 9,45%, karbohidrat 19,75%, dan lemak 16,52%. Kandungan gizi tersebut sesuai dengan kebutuhan gizi anak-anak. Kegiatan sosialisasi berhasil meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya konsumsi olahan ikan. Dengan demikian, inovasi produk olahan ikan terbukti efektif dalam meningkatkan literasi gizi dan mencegah stunting pada masyarakat pesisir.

Keywords

Ikan Kembung, Inovasi Nugget, PALS, Pencegahan Stunting, Pemberdayaan Masyarakat

Full Text:

PDF

References

Alfiandi, A., Sari, N., Novita, E., Yusnita, Firmansyah, & Hamidi. (2025). Pengolahan Kerupuk Nasi Sebagai Kegiatan Pendorong UMKM Desa Blang Dalam. Jurnal Akselerasi Merdeka Belajar Dalam Pengabdian Orientasi Masyarakat (AMPOEN): Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 1553–1560.

Anto, Xyzquolyna, D., & Zainuddin, A. (2022). Tingkat Kesukaan Puree Ikan Oci (Rastrelliger kanagurta) Dengan Penambahan Gelatin Ikan Komersial. Analisis Kadar Kafein Kopi Bubuk Arabika Di Sulawesi Selatan Menggunakan Spektrofotometri UV-VIS, 5(2), 19–25.

Erwantiningsih, E., Jalaludin, Aisyah, S., & Firmansyah, A. R. (2022a). Pemberdayaan masyarakat pesisir melalui inovasi pembuatan nugget sayur ikan kembung di desa jatirejo. 1(3), 379–386.

Erwantiningsih, E., Jalaludin, Aisyah, S., & Firmansyah, A. R. (2022b). Pemberdayaan Masyarakat Pesisir Melalui Inovasi Pembuatan Nugget Sayur Ikan Kembung di Desa Jatirejo. J-MAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(3), 379–386.

https://melatijournal.com/index.php/jmas/article/view/137

Kette, S., Beeh, N., Kette, A. U. S., & Benu, N. N. (2024). Pelatihan Pembuatan Nugget Ikan Untuk Peningkatan Nilai Tambah Produk Perikanan Di Desa Otan Kecamatan Semau. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 2(8), 3643–3651.

https://doi.org/10.59837/jpmba.v2i8.1498

Moha, Y., Bay, M. K. A., Sentia, S., & Kasim, F. (2022). Existing condition analysis of mangrove community structure at Bolihutuo Coast Area, Boalemo, Gorontalo Province. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 2, 65–71. https://doi.org/10.29103/aa.v9i2.6221

Ningtyas, B. K., Murtiyaningsih, H., & Arum, L. S. (2023). Penguatan Pangan Lokal Berkelanjutan Melalui Edukasi Dapur Sehat Atasi Stunting Bagi Keluarga Berisiko. Jurnal Pengabdian Teknologi Informasi Dan Kesehatan (DIANKES), 1(2), 54–61. https://doi.org/10.47134/diankes.v1i2.12

Piola, W. S., Sudirman, A. A., Indrianingsih, S. T., Dan, & Maga, C. S. (2024). Gambaran Pengetahuan Tenaga Kesehatan Tentang Penanganan Stunting Di Wilayah Kerja Puskesmas Kota Tengah Kota Gorontalo Description Of Health Workers Knowledge About Handling Stunting In The Work Area Of The Central City Health Center Of Gorontalo. 12(1).

Prasasti, T. D., Pusparini, Rosmana, D., & Sulaeman, A. (2024). Nugget Ikan Kembung dan Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar. Jurna Gizi Dan Dietetik, 3(2), 82–90. https://doi.org/10.34011/jgd.v3i2.2774

Prasiwi, N. W., Fauziah, L. F., Febri, H., Intan, N., Anjali, F. S., Hudiani, C., Sari, H., Nazila, I. R., Ilmiatus, S., & Kesehatan, F. (2025). Balita Hebat Tanpa Stunting: Optimalisasi Ikan Kembung sebagai Pangan Fungsional Healthy. 2, 89–95.

Putri, R. A., Sulastri, S., & Apsari, N. C. (2023). Pemanfaatan Potensi Lokal Dalam Upaya Pencegahan Stunting. Ijd-Demos, 5(1). https://doi.org/10.37950/ijd.v5i1.394

Radjawane, C., Sukmawati, S., Hardianti, F., Tanasaly, F., & Kelibay, A. (2025). Sosialisasi Pentingnya Konsumsi Ikan Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Pada Anak. Proficio, 6(2), 378–383. https://doi.org/10.36728/jpf.v6i2.4844

Ramadhani, T., Anggo, A. D., & Purnamayati, L. (2022). Pengaruh Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) terhadap Kualitas Keripik. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 17(1), 53. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v17i1.806

Suraya, R., Wangi, A. S., Alvionita, R., Faqih, S., Lubis, M., & Hadijah, Y. (2025). Analisis Faktor Risiko Stunting dan Implikasinya pada Program Gizi. 3(1), 22–30.

DOI: http://dx.doi.org/10.31314/huidu.v4i2.5111