Pengembangan LimeChocoBelo sebagai Inovasi Pangan Lokal Desa Limehu Kecamatan Tabongo

 Roymanto Ilolu, Muammar Jassin, Zein Antu, Sakina Assagaf, Surya Gobel, Nazwa Salimi, Ananda Pombo

Abstract


Pengembangan pangan berbasis sumber daya desa dapat memperluas ragam olahan tradisional dan memperkuat identitas produk setempat. Kegiatan ini bertujuan mengembangkan LimeChocoBelo, yaitu belekoa berbahan dasar nasi yang dikeringkan dengan penambahan karamel dan lapisan cokelat, serta mendeskripsikan penerimaan awal produk di Desa Limehu, Kecamatan Tabongo, Kabupaten Gorontalo. Kegiatan dilaksanakan pada tahun 2026 menggunakan pendekatan deskriptif melalui identifikasi potensi padi, pemilihan produk, perancangan konsep, pengolahan, pendinginan, pengemasan, dan penilaian kesukaan. Sebanyak 11 responden dari unsur pemerintah desa dan kader masyarakat mencicipi produk dan memberikan penilaian kesukaan keseluruhan pada skala lima kategori. Hasilnya, lima responden (45,45%) menyatakan sangat suka, empat responden (36,36%) suka, dan dua responden (18,18%) cukup suka; tidak ada respons tidak suka atau sangat tidak suka. Dengan demikian, sembilan dari 11 responden (81,82%) memberikan respons suka atau sangat suka. Pengamatan deskriptif menunjukkan warna dominan cokelat, aroma cokelat–karamel, dan cita rasa manis, sedangkan merek produk menonjolkan nama Desa Limehu. Temuan tersebut menunjukkan kelayakan awal pengembangan konsep produk, bukan bukti penerimaan pasar secara luas. Penelitian lanjutan diperlukan untuk menetapkan formulasi, mengukur atribut sensori secara terpisah, menguji mutu fisik-kimia dan daya simpan, serta mengevaluasi potensi usaha dengan jumlah konsumen yang lebih representatif.

Keywords


pangan lokal; inovasi belekoa; evaluasi sensori; cokelat karamel; pengabdian masyarakat

Full Text:

PDF

References


Bócoli, P. F. J., Gomes, V. E. de S., Maia, A. A. D., & Marangoni Júnior, L. (2025). Perspectives on eco-friendly food packaging: Challenges, solutions, and trends. Foods, 14(17), 3062. https://doi.org/10.3390/foods14173062

Cai, H., Liu, Y., Jin, W., Li, F., Chen, X., Yang, G., & Shen, W. (2024). Construction of sensory evaluation system of purple sweet potato rice steamed sponge cake based on fuzzy mathematics. Foods, 13(21), 3527. https://doi.org/10.3390/foods13213527

Castillo, M., Pons-Gómez, A., Albert-Sidro, C., Delpozo, B., & Besada, C. (2023). Acceptance, sensory characterization and consumption contexts for dehydrated persimmon slices, chips, leathers and powder: A consumer study. Foods, 12(10), 1966. https://doi.org/10.3390/foods12101966

Juvinal, J. G., De Steur, H., Schouteten, J. J., Muhammad, D. R. A., De Leon, A. A., Dewettinck, K., & Gellynck, X. (2023). Physico-chemical property, sensory profile and consumer acceptability of water buffalo (Bubalus bubalis L.) chocolate milk using alkalized and natural cocoa powder. Foods, 12(9), 1797. https://doi.org/10.3390/foods12091797

Koh, W. Y., Lim, X. X., Teoh, E. S. W., Kobun, R., & Rasti, B. (2023). The effects of gamma-aminobuytric acid (GABA) enrichment on nutritional, physical, shelf-life, and sensorial properties of dark chocolate. Foods, 12(1), 213. https://doi.org/10.3390/foods12010213

Kunto, D. B. A., Hunaefi, D., & Nurtama, B. (2022). Integrasi metode Kano dan TURF dalam evaluasi sensori minuman cokelat instan komersial. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 33(2), 137–147. https://doi.org/10.6066/jtip.2022.33.2.137

Meiji, N. H. P., Kodir, A., Purnama, E. P., Widianto, F. G., & Putra, E. B. (2023). Pelatihan pembuatan abon lele sebagai nilai tambah perekonomian dan diversifikasi pangan di Kota Malang. I-Com: Indonesian Community Journal, 3(1), 227–235. https://doi.org/10.33379/icom.v3i1.2267

Pedersen, L., Bertelsen, A. S., Byrne, D. V., & Kidmose, U. (2023). Sensory interactions between sweetness and fat in a chocolate milk beverage. Foods, 12(14), 2711. https://doi.org/10.3390/foods12142711

Prinyawiwatkul, W. (2023). Food-evoked emotion, product acceptance, food preference, food choice and consumption: Some new perspectives. Foods, 12(11), 2095. https://doi.org/10.3390/foods12112095

Putri, R. A., Kumalasari, I. D., & Utama, B. (2022). Implementasi program diversifikasi produk pangan lokal di Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah. Mediagro, 18(1), 10–22. https://doi.org/10.31942/mediagro.v18i1.4973

Ruan, C., Zhang, X., Quan, Y., Zhang, T., & Zhao, X. (2026). Green wraps, healthy bites: How eco-friendly packaging shapes food perceived healthiness and purchase intentions. Foods, 15(1), 165. https://doi.org/10.3390/foods15010165

Schouteten, J. J., Lemarcq, V., Van de Walle, D., Sioriki, E., & Dewettinck, K. (2023). Microwave roasting as an alternative to convection roasting: Sensory analysis and physical characterization of dark chocolate. Foods, 12(4), 887. https://doi.org/10.3390/foods12040887

Utari, S. P. S. D., Astiana, I., Ginting, E. K., & Pradnyaswari, N. M. R. (2023). Pengujian mutu organoleptik dan logam berat merkuri, timbal, kadmium ikan tuna bentuk steik di Denpasar. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 271–279. https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.44430

van Zyl, T., Mielmann, A., & le Roux, N. (2023). Development of emotion lexicons to describe sugar-free chocolate according to consumers’ PROP taster status. Applied Sciences, 13(24), 12994. https://doi.org/10.3390/app132412994

Wang, H., Lin, L., Wang, H., Jin, X., & Ruan, C. (2025). From images to words: How packaging style affects brand preference in heritage food. Foods, 14(22), 3858. https://doi.org/10.3390/foods14223858

Wen, H., Wi, S., Zhu, L., & Wu, X. (2025). Impact of high-barrier packaging design on consumer preference for not from concentrated orange juice. Foods, 14(13), 2356. https://doi.org/10.3390/foods14132356


DOI: http://dx.doi.org/10.31314/mohuyula.4.2.72-84.2025

Article metrics

Abstract views : 106 | views : 122

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Roymanto Ilolu, Muammar Jassin, Zein Antu, Sakina Assagaf, Surya Gobel, Nazwa Salimi, Ananda Pombo

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Published Journal : Universitas Muhammadiyah Gorontalo. Addres Office : Jl. Prof. Mansoer Pateda, Desa Pentadio Timur, Kecamatan Telaga Biru Kabupaten Gorontalo, Provinsi Gorontalo. 96181